Fermentatie als hernieuwe Culinaire Traditie
In een wereld waar ultra-bewerkte voeding de norm is geworden, wil ik een ander pad bewandelen: terug naar ambacht, smaak en duurzaamheid.
Met fermentatie als mijn kompas bouw ik aan een nieuwe culinaire traditie waarin pure ingrediënten, tijd en micro-organismen centraal staan.
Mijn missie is om mensen – volwassenen én kinderen – te inspireren en handvaten te geven om zelf smaakvolle, voedzame en duurzame voeding te maken.
Via workshops en lessenreeksen ontdek je hoe fermentatie niet alleen een techniek is, maar een manier van denken en koken. Van pekel tot pikkel, desem als starter & koji tot miso en tsukemono: je leert hoe je fermentatie kunt inzetten om minder afhankelijk te zijn van industriële producten en je eigen smaakpalet te verrijken.
Daarnaast werk ik samen met lokale boeren om reststromen te transformeren tot unieke, gefermenteerde producten. Dit project, waarin duurzaamheid en ambacht samenkomen, brengt vanaf begin 2026 vernieuwende fermentaties op de markt – een tastbare stap richting een eerlijker en smaakvoller voedselsysteem.
Doe mee, experimenteer, leer en bouw samen met mij aan een toekomst waarin eten weer écht gezond is.
Van chocolademaker tot bewuste eter. Ik kies graag voor plantaardig, maar niet voor een namaak van de oerdegelijke klassiekers in onze keuken. Met heerlijk gefermenteerde condimenten wordt plantaardig eten pas echt een grote ontdekking voor mij: de lekkerste keuze, niet het alternatief.
Waar ik van droom?
Mensen inspireren om voorbij persoonlijke culinaire erfgoed te kijken en te bouwen aan nieuwe culinaire tradities die vriendelijker zijn voor de planeet en het dierenwelzijn.
Hoe ik dat wil doen?
Je tonen hoe heerlijk en evenwichtig een plantaardig menu kan zijn, boordevol umami smaken en texturen die je de hunker naar een stukje vlees doen vergeten. Beloofd!
Copyright © Alle rechten voorbehouden